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FUSION KITCHEN

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Entrantes

  • Paleta ibérica

    16,00 €
    acompañada de unas tostas de pan de cristal y tumaca.
    Gluten
  • Pimientos de cristal

    13,50€
    ligeramente templados con una emulsión de AOVE
    Sulfitos
  • Foie cocido en casa

    16,00 €
    A baja temperatura con sus tostas de pan de pasas.
    Gluten, frutos de cáscara
  • Croquetas Zabala

    12,00 €
    12 unidades. De jamón ibérico, crocantes por fuera y fluidas por dentro
    Lácteos, gluten
  • Pulpo a la brasa (200 gr.)

    20,50 €
    Ali olí negro y curry
    Crustáceos
  • Antxoas sobadas a mano

    16,00 €
    aliñadas con AOVE premium
    Pescado
  • Ostras al natural

    12,00 €
    6 unidades
    Moluscos
  • Ostras ponzu

    18,00 €
    6 unidades
    Moluscos

Ensaladas y Verduras

  • Puerros cocidos

    12,00 €
    romescu y bonito del norte.
    Frutos de cáscara, pescado
  • Menestra de verduras

    13,50 €
    selección de verduras cocidas en casa y paleta ibérica
  • Ensalada vegetal de temporada

    12,00 €
    Pescado, huevos
  • Ensalada de láminas de bacalao confitado

    16,50 €
    emulsiones y torrezno
    Pescado, sulfitos

De Cuchara

  • Sopa de pescado

    12,50 €
    a la manera tradicional, con merluza y gambas.
    Pescado, moluscos, crustáceos, gluten
  • Cocido madrileño

    12,50 €
    todos los miércoles
  • Arroz seco de txipirones y vainas

    12,50 €
    todos los viernes
    Moluscos, crustáceos
  • Alubias negras Basaburua

    12,90 €
    ecológicas, acompañadas de sus sacramentos.

Pescados y Carnes

Los de toda la vida

  • Merluza de pincho asada

    16,50 €
    y ensalada de algas
    Pescado
  • Taco de Bacalao confitado Club Ranero

    19,50 €
    Pescado
  • Manita de cerdo

    15,50 €
    deshuesada, tomate picante y contrastes
    Gluten
  • Carrilleras de ternera con espuma de patata

    16,50 €
    guisadas, con espuma de patata y rúcula
    Lácteos
  • Morros y callos

    15,50 €
    Cocinados de forma tradicional
    Lácteos

Cocinados al carbón vegetal

  • Rape negro cocinado a la brasa

    45€/kg
    Con patatas panaderas y refrito (mínimo 2 pax.)
    Pescado
  • Pescado de lonja de temporada

    S.M.
    Pescado
  • Solomillo de vaca y foie grass

    23,00 €
  • Entrecot de vaca

    45,00 € /kg
  • Txuleta de vaca

    45,00 € /kg
    con patatas de Alava fritas (mínimo 2 pax.)

Postres

  • Texturas de choco

    7,50 €
    tierra de cardamomo y cacao, cremoso de chocolate, gominola de chocolate blanco tostado, helado de choco y gel de aceite
    Lácteos, frutos de cáscara, sulfitos, huevos, gluten
  • Cheesecake

    7,50 €
    cremoso de queso, crumble, gel de fresa y frutos rojos, acompañado de helado de fresa
    Gluten, lácteos, huevos
  • Sopa de cítricos

    7,50 €
    pomelo, naranja, limón, pepino con menta, tocino de cielo, ravioli de piña y crema de yogur
    Lácteos, huevos
  • Goxua tradicional

    5 €
    nata, bizcocho y crema caramelizada
    Lácteos, gluten, huevos
  • Pera limonera

    7,50 €
    pera escalibada rellena de crema de limón, acompañada de bizcocho de zanahoria y jengibre y helado de yogur
    Lácteos, gluten, huevos
  • Tabla de quesos

    Ración: 15,00€ / ½ Ración: 8,00€
    El queso es un alimento vivo, que evoluciona en función de la estación en la que nos encontremos, por lo cual nuestra tabla de quesos artesanos irá evolucionando durante el año.
    Lácteos, frutos de cáscara
  • Helados hechos en casa. Fresa, nata, vainilla, yogur, limón

    5 €
    Lácteos, huevos