Entrantes
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Paleta ibérica
acompañada de tostas de pan de cristal y tomateGluten -
Pimientos de cristal
ligeramente templados con una emulsión de AOVESulfitos -
Foie cocido en casa
a baja temperatura con sus tostas de pan de pasasGluten, frutos de cáscara, lácteos -
Antxoas sobadas a mano
gel de tomate y kalamataPescado, gluten, huevos -
Croquetas Zabala
de jamón ibérico, crocantes por fuera y fluidas por dentroLácteos, gluten, huevos -
Mejillón de roca Thai
Moluscos -
Pulpo a la brasa
con patata asada y pimentónMoluscos, huevos, sulfitos -
Ostras al natural
Moluscos -
Huevo asado
con carbonara de hierbas, Idiazabal y remolachaLácteos, Huevo, Gluten
Ensaladas y Verduras
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Puerros cocidos
romescu y bonito del norteFrutos de cáscara, pescado, huevos, sulfitos -
Ensaladilla rusa
de patata, zanahoria y huevo cocido, con bonito y encurtidos, aliñada con mahonesa ligeraHuevos, pescado -
Ensalada vegetal de temporada
Pescado, huevos -
Ensalada de láminas de bacalao confitado
emulsiones y torreznoPescado, sulfitos, frutos de cáscara
De Cuchara
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Sopa de pescado
a la manera tradicional, con merluza y gambasPescado, moluscos, crustáceos -
Menestra de verduras
selección de verduras cocidas en casa y paleta ibérica con huevo a baja temperaturaSulfitos, huevo, sulfitos
Pescados y Carnes
Los de toda la vida
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Txipirones plancha
toffe de cebolla y mahonesa de ajoMoluscos, lácteos, huevos -
Merluza de pincho asada
con emulsión de pimentón y coliflor en texturasPescado, Lácteos. -
Taco de Bacalao confitado Club Ranero
Pescado -
Manita de cerdo
deshuesada, tomate picante y contrastesGluten -
Carrilleras de ternera
guisadas, con espuma de patataLácteos -
Callos, pata y morro
cocinados a la RiojanaLácteos
Cocinados al carbón vegetal
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Rape negro cocinado a la brasa
(mínimo 2 pax.)Pescado, sulfitos -
Pluma a la parrilla
y ensalada ácida y crema de cacahueteFrutos de cáscara -
Solomillo de vaca y foie grass
y cremoso de melocotónLácteos -
Txuleta de vaca
(mínimo 2 pax.)
Guarniciones
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Patatas fritas
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Ensalada verde
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Pimientos rojos asados
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Patatas panaderas
Postres
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Texturas de choco
tierra de cardamomo y cacao, cremoso de chocolate, gominola de chocolate blanco tostado, helado de choco y gel de aceiteLácteos, frutos de cáscara, sulfitos, huevos, gluten -
Cheesecake
cremoso de queso, crumble, gel de fresa y frutos rojos, acompañado de helado de fresaGluten, lácteos, huevos -
Sopa de cítricos
pomelo, naranja, limón, pepino con menta, tocino de cielo, ravioli de piña y crema de yogurLácteos, huevos -
Milhojas de Hojaldre
relleno de crema caramelizada, cremoso de melocotón y helado de vainillaGluten, lácteos, huevos -
Goxua tradicional
nata, bizcocho y crema caramelizadaLácteos, gluten, huevos -
Queso Idiazabal ahumado
Lácteos -
Helados hechos en casa. Fresa, nata, vainilla, yogur, limón
Lácteos, huevos -
Vinos de postre
Nobal LBV (Oporto) o Fernando de Castilla (Pedro Ximénez)