Entrantes
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Paleta ibérica
19,50 €
acompañada de tostas de pan de cristal y tomateGluten -
Pimientos de cristal
13,50€
ligeramente templados con una emulsión de AOVESulfitos -
Foie cocido en casa
16,00 €
a baja temperatura con sus tostas de pan de pasasGluten, frutos de cáscara, lácteos -
Antxoas sobadas a mano
12,00 € ( 8 uds.)
gel de tomate y kalamata (suplemento unidad: 1,50 €)Pescado, gluten -
Croquetas Zabala
12,00 € (8 uds.)
de jamón ibérico, crocantes por fuera y fluidas por dentro (suplemento unidad: 1,50 €)Lácteos, gluten, huevos -
Mejillón de roca Thai
12,00 €
Moluscos -
Pulpo a la brasa
20,50 € (150 gr.)
con alioli de remolacha y encurtidosCrustáceos -
Rabas de txipirón
10,50 €
fritas a la Andaluza y espuma de limónGluten, pescado -
Litiruelas de cordero
12,00 €
a la alavesaGluten -
Ostras al natural
3,50 € (ud.)
6 unidades: 18,00 €Moluscos
Ensaladas y Verduras
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Puerros cocidos
12,50 €
romescu y bonito del norte.Frutos de cáscara, pescado -
Menestra de verduras
13,50 €
selección de verduras cocidas en casa y paleta ibérica con huevo a baja temperaturaSulfitos, huevo, sulfitos -
Ensaladilla rusa
10,50 €
de patata, zanahoria y huevo cocido, con bonito y encurtidos, aliñada con mahonesa ligeraHuevos, pescado -
Ensalada vegetal de temporada
12,50 €
Pescado, huevos -
Ensalada de patata
10,50 €
Euskal txerri, escalibada y mahonesa de antxoas y bonito.Pescado, Frutos de cáscara -
Ensalada de láminas de bacalao confitado
16,50 €
emulsiones y torreznoPescado, sulfitos, frutos de cáscara -
Alcachofas en tempura
10,00 € ( 4 uds.)
papada, espuma de foie y naranja (suplemento unidad: 2,50 €)Huevos, gluten, sulfitos
De Cuchara
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Sopa de pescado
12,50 €
a la manera tradicional, con merluza y gambas.Pescado, moluscos, crustáceos, gluten -
Alubias negras Basaburua
12,50 €
ecológicas, acompañadas de sus sacramentos.
Pescados y Carnes
Los de toda la vida
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Txipirones plancha
16,50 €
toffe de cebolla y mahonesa de ajoPescado, Lácteos. -
Merluza de pincho asada
18,50 €
espuma de patata y setas confitadasPescado, Lácteos. -
Taco de Bacalao confitado Club Ranero
19,50 €
Pescado -
Manita de cerdo
15,50 €
deshuesada, tomate picante y contrastesGluten -
Carrilleras de ternera
16,50 €
guisadas, con espuma de patataLácteos -
Morros y callos
15,50 €
Cocinados de forma tradicionalLácteos
Cocinados al carbón vegetal
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Rape negro cocinado a la brasa
49,50 €/kg
con patatas panaderas y refrito (mínimo 2 pax.)Pescado -
Pluma a la parrilla
17,50 €
y ensalada ácidaFrutos de cáscara -
Costilla glaseada y kimchi
15,50 €
Crustáceos, pescado, sulfitos -
Solomillo de vaca y foie grass
23,00 €
y cremoso de melocotónLácteos -
Entrecot de vaca
54,50 € /kg
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Txuleta de vaca
54,50 € /kg
con patatas de Alava fritas (mínimo 2 pax.)
Postres
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Texturas de choco
7,50 €
tierra de cardamomo y cacao, cremoso de chocolate, gominola de chocolate blanco tostado, helado de choco y gel de aceiteLácteos, frutos de cáscara, sulfitos, huevos, gluten -
Cheesecake
7,50 €
cremoso de queso, crumble, gel de fresa y frutos rojos, acompañado de helado de fresaGluten, lácteos, huevos -
Sopa de cítricos
7,50 €
pomelo, naranja, limón, pepino con menta, tocino de cielo, ravioli de piña y crema de yogurLácteos, huevos -
Milhojas de Hojaldre
7,50 €
relleno de crema caramelizada, cremoso de melocotón y helado de vainillaGluten, lácteos, huevos -
Goxua tradicional
5 €
nata, bizcocho y crema caramelizadaLácteos, gluten, huevos -
Pera limonera
7,50 €
pera escalibada rellena de crema de limón, acompañada de bizcocho de zanahoria y jengibre y helado de yogurLácteos, gluten, huevos -
Tabla de quesos
Ración: 15,00€ / ½ Ración: 8,00€
El queso es un alimento vivo, que evoluciona en función de la estación en la que nos encontremos, por lo cual nuestra tabla de quesos artesanos irá evolucionando durante el año.Lácteos, frutos de cáscara -
Helados hechos en casa. Fresa, nata, vainilla, yogur, limón
5 €
Lácteos, huevos -
Vinos de postre
7,00 €
Nobal LBV (Oporto) o Fernando de Castilla (Pedro Ximénez)