Entrantes
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Paleta ibérica
15,50 € / 19,50 €
Gluten -
Pimientos de cristal
13,50€
ligeramente templados con una emulsión de AOVESulfitos -
Foie cocido en casa
16,00 €
A baja temperatura con sus tostas de pan de pasas.Gluten, frutos de cáscara, lácteos -
Antxoas sobadas a mano
12,00 € ( 8 uds.) / 15,00 € ( 10 uds.)
gel de tomate y kalamata (10 unidades).Pescado, gluten -
Croquetas Zabala
10,50 € (8 uds.) / 14,50 € (12 uds.)
De jamón ibérico, crocantes por fuera y fluidas por dentroLácteos, gluten, huevos -
Mejillón de roca Thai
10,00 €
Moluscos -
Pulpo a la brasa
14,50 € (150 gr.) / 20,50 € (200 gr.)
Crustáceos -
Rabas de txipirón
9,50 €
Fritas a la Andaluza y espuma de limónGluten, pescado -
Litiruelas de cordero
10,00 €
A la alavesa.Gluten -
Ostras al natural
18,00 €
6 unidadesMoluscos
Ensaladas y Verduras
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Puerros cocidos
12,50 €
romescu y bonito del norte.Frutos de cáscara, pescado -
Menestra de verduras
13,50 €
selección de verduras cocidas en casa y paleta ibéricaSulfitos -
Ensaladilla rusa
8,50 €
De patata, zanahoria y huevo cocido, con bonito y encurtidos, aliñada con mahonesa ligera.Huevos, pescado -
Ensalada vegetal de temporada
12,00 €
Pescado, huevos -
Ensalada de láminas de bacalao confitado
16,50 €
emulsiones y torreznoPescado, sulfitos, frutos de cáscara -
Alcachofas en tempura
9,50 € ( 4 uds.) / 13,50 € ( 6 uds.)
papada, espuma de foie y naranjaHuevos, gluten, sulfitos
De Cuchara
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Sopa de pescado
12,50 €
a la manera tradicional, con merluza y gambas.Pescado, moluscos, crustáceos, gluten -
Alubias negras Basaburua
12,50 €
ecológicas, acompañadas de sus sacramentos.
Pescados y Carnes
Los de toda la vida
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Merluza de pincho asada
17,50 €
espuma de patata y setas confitadasPescado, Lácteos. -
Taco de Bacalao confitado Club Ranero
19,50 €
Pescado -
Manita de cerdo
15,50 €
deshuesada, tomate picante y contrastesGluten -
Carrilleras de ternera con espuma de patata
16,50 €
guisadas, con espuma de patata y rúculaLácteos -
Morros y callos
15,50 €
Cocinados de forma tradicionalLácteos
Cocinados al carbón vegetal
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Costilla glaseada y kimchi
13,50 €
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Rape negro cocinado a la brasa
45€/kg
Con patatas panaderas y refrito (mínimo 2 pax.)Pescado -
Pescado de lonja de temporada
S.M.
Pescado -
Solomillo de vaca y foie grass
23,00 €
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Entrecot de vaca
45,00 € /kg
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Txuleta de vaca
47,50 € /kg
con patatas de Alava fritas (mínimo 2 pax.) -
Pluma a la parrilla
17,50 €
y ensalada ácidaFrutos de cáscara
Postres
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Texturas de choco
7,50 €
tierra de cardamomo y cacao, cremoso de chocolate, gominola de chocolate blanco tostado, helado de choco y gel de aceiteLácteos, frutos de cáscara, sulfitos, huevos, gluten -
Cheesecake
7,50 €
cremoso de queso, crumble, gel de fresa y frutos rojos, acompañado de helado de fresaGluten, lácteos, huevos -
Sopa de cítricos
7,50 €
pomelo, naranja, limón, pepino con menta, tocino de cielo, ravioli de piña y crema de yogurLácteos, huevos -
Milhojas de Hojaldre
7,50 €
relleno de crema caramelizada, cremoso de melocotón y helado de vainillaGluten, lácteos, huevos -
Goxua tradicional
5 €
nata, bizcocho y crema caramelizadaLácteos, gluten, huevos -
Pera limonera
7,50 €
pera escalibada rellena de crema de limón, acompañada de bizcocho de zanahoria y jengibre y helado de yogurLácteos, gluten, huevos -
Tabla de quesos
Ración: 15,00€ / ½ Ración: 8,00€
El queso es un alimento vivo, que evoluciona en función de la estación en la que nos encontremos, por lo cual nuestra tabla de quesos artesanos irá evolucionando durante el año.Lácteos, frutos de cáscara -
Helados hechos en casa. Fresa, nata, vainilla, yogur, limón
5 €
Lácteos, huevos -
Vinos de postre
7,00 €
Nobal LBV (Oporto) o Fernando de Castilla (Pedro Ximénez)