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Carta - Restaurante Zabala

Entrantes

  • Paleta ibérica

    19,50 €
    acompañada de tostas de pan de cristal y tomate
    Gluten
  • Pimientos de cristal

    13,50€
    ligeramente templados con una emulsión de AOVE
    Sulfitos
  • Foie cocido en casa

    16,00 €
    a baja temperatura con sus tostas de pan de pasas
    Gluten, frutos de cáscara, lácteos
  • Antxoas sobadas a mano

    12,00 € ( 8 uds.)
    gel de tomate y kalamata (suplemento unidad: 1,50 €)
    Pescado, gluten
  • Croquetas Zabala

    12,00 € (8 uds.)
    de jamón ibérico, crocantes por fuera y fluidas por dentro (suplemento unidad: 1,50 €)
    Lácteos, gluten, huevos
  • Mejillón de roca Thai

    12,00 €
    Moluscos
  • Pulpo a la brasa

    20,50 € (150 gr.)
    con alioli de remolacha y encurtidos
    Crustáceos
  • Rabas de txipirón

    10,50 €
    fritas a la Andaluza y espuma de limón
    Gluten, pescado
  • Litiruelas de cordero

    12,00 €
    a la alavesa
    Gluten
  • Ostras al natural

    3,50 € (ud.)
    6 unidades: 18,00 €
    Moluscos

Ensaladas y Verduras

  • Puerros cocidos

    12,50 €
    romescu y bonito del norte.
    Frutos de cáscara, pescado
  • Menestra de verduras

    13,50 €
    selección de verduras cocidas en casa y paleta ibérica con huevo a baja temperatura
    Sulfitos, huevo, sulfitos
  • Ensaladilla rusa

    10,50 €
    de patata, zanahoria y huevo cocido, con bonito y encurtidos, aliñada con mahonesa ligera
    Huevos, pescado
  • Ensalada vegetal de temporada

    12,50 €
    Pescado, huevos
  • Ensalada de patata

    10,50 €
    Euskal txerri, escalibada y mahonesa de antxoas y bonito.
    Pescado, Frutos de cáscara
  • Ensalada de láminas de bacalao confitado

    16,50 €
    emulsiones y torrezno
    Pescado, sulfitos, frutos de cáscara
  • Alcachofas en tempura

    10,00 € ( 4 uds.)
    papada, espuma de foie y naranja (suplemento unidad: 2,50 €)
    Huevos, gluten, sulfitos

De Cuchara

  • Sopa de pescado

    12,50 €
    a la manera tradicional, con merluza y gambas.
    Pescado, moluscos, crustáceos, gluten
  • Alubias negras Basaburua

    12,50 €
    ecológicas, acompañadas de sus sacramentos.

Pescados y Carnes

Los de toda la vida

  • Txipirones plancha

    16,50 €
    toffe de cebolla y mahonesa de ajo
    Pescado, Lácteos.
  • Merluza de pincho asada

    18,50 €
    espuma de patata y setas confitadas
    Pescado, Lácteos.
  • Taco de Bacalao confitado Club Ranero

    19,50 €
    Pescado
  • Manita de cerdo

    15,50 €
    deshuesada, tomate picante y contrastes
    Gluten
  • Carrilleras de ternera

    16,50 €
    guisadas, con espuma de patata
    Lácteos
  • Morros y callos

    15,50 €
    Cocinados de forma tradicional
    Lácteos

Cocinados al carbón vegetal

  • Rape negro cocinado a la brasa

    49,50 €/kg
    con patatas panaderas y refrito (mínimo 2 pax.)
    Pescado
  • Pluma a la parrilla

    17,50 €
    y ensalada ácida
    Frutos de cáscara
  • Costilla glaseada y kimchi

    15,50 €
    Crustáceos, pescado, sulfitos
  • Solomillo de vaca y foie grass

    23,00 €
    y cremoso de melocotón
    Lácteos
  • Entrecot de vaca

    54,50 € /kg
  • Txuleta de vaca

    54,50 € /kg
    con patatas de Alava fritas (mínimo 2 pax.)

Postres

  • Texturas de choco

    7,50 €
    tierra de cardamomo y cacao, cremoso de chocolate, gominola de chocolate blanco tostado, helado de choco y gel de aceite
    Lácteos, frutos de cáscara, sulfitos, huevos, gluten
  • Cheesecake

    7,50 €
    cremoso de queso, crumble, gel de fresa y frutos rojos, acompañado de helado de fresa
    Gluten, lácteos, huevos
  • Sopa de cítricos

    7,50 €
    pomelo, naranja, limón, pepino con menta, tocino de cielo, ravioli de piña y crema de yogur
    Lácteos, huevos
  • Milhojas de Hojaldre

    7,50 €
    relleno de crema caramelizada, cremoso de melocotón y helado de vainilla
    Gluten, lácteos, huevos
  • Goxua tradicional

    5 €
    nata, bizcocho y crema caramelizada
    Lácteos, gluten, huevos
  • Pera limonera

    7,50 €
    pera escalibada rellena de crema de limón, acompañada de bizcocho de zanahoria y jengibre y helado de yogur
    Lácteos, gluten, huevos
  • Tabla de quesos

    Ración: 15,00€ / ½ Ración: 8,00€
    El queso es un alimento vivo, que evoluciona en función de la estación en la que nos encontremos, por lo cual nuestra tabla de quesos artesanos irá evolucionando durante el año.
    Lácteos, frutos de cáscara
  • Helados hechos en casa. Fresa, nata, vainilla, yogur, limón

    5 €
    Lácteos, huevos
  • Vinos de postre

    7,00 €
    Nobal LBV (Oporto) o Fernando de Castilla (Pedro Ximénez)